Закаточные машинки

Помидоры - 1 кг.
Огурцы - 0,5 кг.
Масло растительное - 5 ст. ложек (75 мл)
Укроп (веточки или зонтики) - 5 шт. (10 г)
Лист хрена - 1 шт. (10 г)
Лавровый лист - 5 шт.
Семена горчицы - 1 ч. ложка (2 г.)
Перец чёрный горошком - 15 шт. (1 г.)

Для маринада:
Вода - 1,3 л.
Уксус 9 % - 4 ст. ложки (65 мл.)
Сахар - 2,5 ст. ложки без горки (50 г.)
Соль - 1,25 ст. ложки с горкой (40 г.)

Подготавливаем продукты по списку.
Соотношение огурцов и помидоров можно менять на свой вкус.
Указанное количество ингредиентов расчитано на 5 банок объёмом 0,5 л.
Помидоры и огурцы тщательно вымываем. Огурцы можно предварительно замочить в холодной воде примерно на 1-2 часа (это поможет вернуть прежнюю свежесть слегка "подвявшим" огурцам).
Подготавливаем банки.
Банки и крышки тщательно вымываем и стерилизуем.
Огурцы нарезаем кружочками толщиной примерно 5 мм. Помидоры разрезаем пополам или на 4 части (если крупные).
На дно каждой банки выкладываем по одному лавровому листу, по 3 горошины чёрного перца, по щепотке семян горчицы (1 ч. ложка - на 5 банок), по веточке укропа (лучше взять зонтики, один зонтик - на одну банку), по кусочку листа хрена (к примеру: один лист хрена на 5 банок, то есть в одну банку выкладывала пятую часть листочка).
Банку кладём горизонтально, наполняем в таком положении на треть или наполовину огурчиками.
Другую половину наполняем помидорами. Такое наполнение позволяет при открывании банки сразу иметь доступ и к огурцам и к помидором. Но это не существенный момент, овощи можно выложить и слоями.
В каждую банку добавляем по столовой ложке растительного масла.
Готовим маринад.
В отдельную кастрюлю наливаем примерно 1,3 литра воды. Добавляем сахар и соль. Ставим на нагрев и доводим до кипения. Добавляем уксус, перемешиваем и снимаем с огня.
Заливаем маринад в банки.
Приступаем к финальной стерилизации.
Большую кастрюлю наполняем водой примерно до половины, ставим на огонь и нагреваем воду примерно до 50 градусов. Дно кастрюли застилаем полотенцем (или ставим на дно подставки для банок). Аккуратно ставим банки на полотенце в тёплую воду. Прикрываем банки крышками и ставим на огонь. Доводим до кипения воду и стерилизуем наполненные банки в кипящей воде 10 минут.
Аккуратно вынимаем горячие банки из воды и закрываем крышками.
Осторожно переворачиваем банки и проверяем герметичность закатки. Если жидкость не вытекает, всё в порядке.
Укутываем банки в полотенце или плед и оставляем так до полного остывания.
Такой овощной салат на зиму не нуждается в специальных условиях хранения.

Уже примерно через месяц салат из маринованных помидоров и огурцов будет готов к употреблению.
Приятного аппетита!

Помидоры красные - 1 кг.
Огурцы - 1 кг.
Перец болгарский - 400 г.
Морковь - 1,2 кг.
Кабачки - 400 г.
или патиссон - 400 г.
Чеснок - 3-4 зубчика
Листья черной смородины - 5-8 шт.
Зелень укропа - 5 веточек
Зелень петрушки - 5 веточек
Заливка:
Уксус 9% - 100 мл.
Вода - 1 литр
Соль - 3 ст. ложки
Сахар - 3 ст. ложки

Зелень хорошо промыть.
Овощи вымыть, дать обсохнуть.
Морковь почистить, вымыть и порезать вдоль на 4-6 частей.
Чеснок почистить, разрезать на части.
Кабачки или патиссоны разрезать на части, если они крупные.
Банки хорошо вымыть. На дно подготовленной банки уложить зелень.
Затем положить овощи слоями или вперемешку.
Вскипятить чайник. Овощи залить кипятком на 20 минут. Накрыть крышкой.
Слить воду, вскипятить и снова залить на 20 минут. Банка во время настаивания должна быть закрыта крышкой.
Последний раз слить воду и на этой же воде приготовить маринад: добавить соль, сахар, уксус, дать вскипеть
Залить маринад в банку. Сразу же закрыть герметично, поставить переверну­тым вверх дном и накрыть теплым одеялом до полного остывания.
Маринованное овощное ассорти готово.

Приятного аппетита!

Огурцы - 4 кг.
Зелень петрушки - 1 пучок
Масло подсолнечное - 1 стакан (200-граммовый)
Уксус 9% столовый - 1 стакан
Соль - 80 грамм
Сахар - 1 стакан
Перец черный молотый - 1 десертная ложка
Чеснок – 1 головка

Вы хотите порадовать своих домочадцев зимой классными маринованными огурцами? Нет, не теми, что красуются в банках на полках супермаркетов. На вкус и цвет, конечно, товарищей нет, но, на наш взгляд, маринование огурцов в домашних условиях ни с чем не сравнимо.

Отвешиваем 4 килограмма огурцов, молоденьких, небольшого размера. Конечно же, смываем с них всю грязь и пыль. Можно слегка обрезать хвостики и носики.
Те огурчики, которые побольше, разрезаем вдоль на четыре части: сначала пополам, половинки еще надвое. Те, что поменьше, разрезаем вдоль пополам. Складываем подготовленные огурцы в кастрюлю.
Мелко нарезаем хороший пучок зелени петрушки и отправляем к огурцам. Добавляем в кастрюлю стакан подсолнечного масла, стакан 9-процентного столового уксуса и 80 г соли (100-граммовый стаканчик не досыпать доверху на палец).
Это еще не все. В полученный маринад для огурцов всыпаем стакан сахара, десертную ложку черного молотого перца.
Среднюю головку чеснока разбираем на зубчики, нарезаем их тонкими ломтиками и туда же – в кастрюлю к огурчикам.
Остается подождать 4-6 часов. За это время огурцы пустят сок - в этой смеси и будет происходить маринование.
Можно несколько раз встряхнуть кастрюлю, чтобы огурчики в маринаде перемешались.
А вы тем временем можете настерилизовать полулитровых баночек (из 4 килограммов огурцов получится 9 баночек консервов).
По прошествии нужного времени берем подготовленные банки и наполняем их кусочками огурчиков: вилочкой берем кусочек и, чуть наклонив банку, ставим его вертикально. И так, пока банка не заполнится. Если банка не полная, положите еще слой огурцов горизонтально.
Заливаем банки доверху оставшимся в кастрюле маринадом, накрываем подготовленными крышками, ставим их в большую кастрюлю с водой (уровень воды - на пару см ниже горлышка банки), доводим до кипения и стерилизуем 20-25 минут. Достаем, плотно закатываем и поздравляем себя с тем, что закрыли вкусные огурцы в масле.

Банки поставьте вверх дном, укутайте полотенцами до полного остывания.

На 3-литровую банку:
Яблоки - 4-5 шт.
Виноград - для заполнения банки на 2/3 объема
Вода - около 2 л.
Сахар - 2 стакана объемом 200 мл. (по одному стакану на 1 литр воды)

Итак, начнем: помоем нужное количество банок, поставим их на полотенца. На каждую банку нужно помыть 2-3 средних яблочка любого сорта.
Не нужно их разрезать, только проверьте, чтобы в горлышко банки проходили. Кладем их на дно банок. Для трехлитровой банки возьмите 4-5 яблок.
Теперь помоем спелые, красивые грозди винограда, по 2-3 штучки на банку, для трехлитровой – столько, чтобы она заполнилась на 2/3 объема. Аккуратно укладываем виноград сверху яблок.
Крышки для банок нужно несколько минут прокипятить в воде и обсушить.
Далее необходимо приготовить сироп. Расчет воды делаем приблизительно: в подготовленную банку с яблоками и виноградом войдет еще примерно полтора литра (в трехлитровую – два литра) жидкости. Вот берем необходимое количество воды, наливаем в кастрюлю, на каждый литр воды добавляем 200-граммовый стакан сахара и доводим, помешивая, до кипения.
Кипящий сироп осторожно заливаем в банки с фруктами и сразу же накрываем их крышками.
Если сиропа немного не хватит, можно долить в банку кипяток, если сироп останется – из него всегда можно сварить компот к обеду, добавив тех же нарезанных яблок, груш, немного ягод, варенья.
Ставим банки в большую кастрюлю на деревянную решетку.
Заливаем до плечиков горячей водой (градусов 70) и стерилизуем 15 минут с момента закипания воды под крышкой.
Простерилизованные банки достаем из кастрюли, сразу же закатываем.
Ставим, перевернув на крышки, и укутываем чем-нибудь теплым (покрывало, одеяло, полотенце). Пусть так стоят, пока не остынут полностью.
Все, компот из яблок на зиму готов!

Хотя, еще не все. Ведь многие не заготавливают домашнюю консервацию сотнями банок, не будут же люди покупать огромную кастрюлю для стерилизации только затем, чтобы сделать пару баночек компота с яблоками. Пожалуйста, можно приготовить компот из яблок и винограда без стерилизации.
В этом случае желательно простерилизовать пустые банки.
Так же закладываем яблоки и виноград и заливаем в банки доверху кипяток. Накрываем крышками, выдерживаем 15-20 минут, сливаем воду.
Теперь объем воды можно измерить точно, добавляем в нее сахар, помешивая, доводим сироп до кипения.
Повторно заливаем банки кипящим сиропом и закатываем крышками. Заполнять нужно до самого края горлышка, потому как часть сиропа фрукты впитают. Охлаждаем компот из яблок с виноградом так же, как и в первом случае.
Этот способ имеет один минус: во время переливания воды из банок, ягоды винограда мнутся и красивого внешнего вида компота вы не получите, так что выбирайте.

Вот теперь компот с яблоками и виноградом точно готов!